Seigle Le vrai goût du levain
Certifié AR
Certifié BIO
La filière en quelques mots
Nous cultivons du seigle BIO et régénératif 100 % belge pour fabriquer des levains traditionnels pour la boulangerie artisanale ! Les pains au levain sont de plus en plus consommés aujourd'hui. Le seigle est une céréales exceptionnelle qui offre une belle gamme aromatique au levain et au pain !
Le seigle n’était plus cultivé en Belgique. Il est très répandu en Allemagne pour le pain noir très nutritif. C’est une culture peu gourmande en intrants et résistantes aux maladies et ravageurs, elle permet aux agriculteurs de diversifier leurs rotations culturales.
Les étapes de la filière
Le seigle bio & régénératif
Nos agriculteurs redécouvrent cette culture, en choisissant des variétés anciennes et en créant de nouveaux itinéraires techniques adaptés à nos contrées ! Les essais sont réalisés à la fois en bio et en régénératif.
Coopérative CultivAé
CultivAé a ce rôle central : accompagner les agriculteurs du semis jusqu’à la récolte pour stocker le seigle dans les meilleures conditions et le valoriser auprès des transformateurs belges. Le seigle est livré à la coopérative CultivAé, qui stocke et trie le grain avant de l’envoyer au Moulin Nova à Frasnes-les-Anvaings.
Farine de seigle - Moulin Nova
Moulin Nova associe pragmatisme et professionnalisme. C’est notre partenaire de confiance pour moudre le grain et envoyer la farine de qualité à nos partenaires.
Levain de seigle - Puratos
Une fois moulue, la farine de seigle sera utilisée dans la conception du levain. Le seigle donne une grande gamme aromatique au levain, ce qui est particulièrement apprécié par les boulangers. Notre partenaire Puratos possède sa propre «Bibliothèque de levain» pour préserver la biodiversité de cet aliment «vivant».
Le pain au levain
Les pains au levain se retrouvent dans de plus en plus de boulangerie, ils possèdent des propriétés organoleptiques intéressantes en plus d’être bon pour la santé. En effet, les microorganismes contenus dans le levain enrichissent notre microbiote intestinal.